Torino, 20 Agosto 2019



Versione Stampabile

17.30 : 18.30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina


La lista della spesa di Carlo Cracco. I consigli per gli acquisti per un risotto perfetto

Evento gratuito su prenotazione

Cremoso e mai brodoso: è così che deve essere un buon risotto. Ma quali sono i risi più adatti alla preparazione di questo piatto simbolo della cucina italiana? 

 

RELATORE: Carlo Cracco (Chef del Ristorante Cracco a Milano) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17.30 : 18.30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Il nebbiolo e le sue denominazioni

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Il nebbiolo è il principe dei vitigni piemontesi e all'interno della regione viene declinato in diverse denominazioni. Vi proponiamo un gioco...

MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17:30 : 18.30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci


L'arte dell'assaggio. La Torta Caprese di Sal De Riso

Evento a pagamento con degustazione - 5€ 

La Costiera Amalfitana ha trovato tanti anni fa uno dei suoi più virtuosi e appassionati interpreti in un grande pasticcere: Sal De Riso (così lo chiamano tutti e così si chiamano le sue pasticcerie). Lui ha saputo esprimere e tradurre in dolci raffinati i migliori prodotti del suo territorio e a raccontarli oltre confine, in Italia e all'estero. 

RELATORE: Sal De Riso (Maestro Pasticcere della Pasticceria Sal De Riso a Minori, in provincia di Salerno ) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17:30 : 18:30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza


L'arte dell'assaggio. I salumi, sdoganiamo il grasso!

Evento a pagamento con degustazione - 5€

Salumi sempre più magri. È quello che il consumatore medio chiede. Ma una volta non era così. Il grasso nelle sue declinazioni (lardo, strutto, sugna) era ingrediente fondamentale per cucinare, pagato meglio di un prosciutto. Il niveo strato adiposo e la marezzatura abbondante erano ricercati: un valore aggiunto nei salumi. Poi, dopo il boom economico, la demonizzazione, complici le diete e le indicazioni nutrizionistiche di allora. 

RELATORE: Alessandra Mallarino (Laureata in Dietetica e in Scienze dell'Educazione, Tecnico haccp e grafoanalista. ) »» scheda personale ««
Domenico Martucci ( Pizzaiolo di Perbacco, La Morra (CN)) »» scheda personale ««
Christian Milone (Chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo (TO)) »» scheda personale ««
Lorenzo Ruggeri (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso)
MODERATORE: Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

18.30 : 19.30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Bertani, l'Amarone e la Valpolicella

Evento a pagamento con degustazione - 10€ 

Bertani è tra le aziende venete più conosciute al mondo. Merito di una storia di successi e vini affascinanti ed eleganti, capaci di sfidare il tempo...

 

MODERATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

18:30 : 19:30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza



Quando il cibo fa spettacolo. La pizza fritta di Gino Sorbillo

Evento a pagamento con degustazione - 10€

Pizza fritta, si può. Suona quasi come uno slogan eppure negli ultimi anni stiamo assistendo a una vera e propria rinascita di questo alimento, tanto popolare quanto goloso e persino gourmet.Gino Sorbillo ripercorre le tappe di un percorso luminoso che ha portato la fritta al successo anche fuori dalla sua patria di origine, Napoli. E ci svela i segreti e gli accorgimenti per una ripiena o una montanara  ben fatta anche a casa.

RELATORE: Gino Sorbillo (Patron della Pizzeria Gino Sorbillo a Napoli) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

18:30 : 19:30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

L'arte dell'assaggio. I panettoni, industria e artigianato a confronto

Evento a pagamento con degustazione - 5€

Dolce antichissimo, inizialmente rappresentato da un pane tozzo e addolcito, il panettone è un prodotto imprescindibile nelle tavole imbandite in occasione del Natale. Ma come riconoscere quello artigianale? Per prima cosa la pasta deve essere soffice, elastica, setosa e leggermente umida, con alveolatura sottile, allungata e irregolare ma omogenea. Poi quando si taglia non deve fare resistenza né deve sbriciolarsi. 

RELATORE: Sal De Riso (Maestro Pasticcere della Pasticceria Sal De Riso a Minori, in provincia di Salerno ) »» scheda personale ««
Nicola Di Tarsia (Chef del ristorante Berbel di Torino) »» scheda personale ««
Pasquale Marigliano (Pasticceria Pasquale Marigliano)
Iginio Massari (Maestro Pasticcere e Patron della Pasticceria Veneto di Brescia) »» scheda personale ««
Marco Serra (Maestro gelatiere e Patron di Marco Serra Gelatiere a Carignano (TO)) »» scheda personale ««
MODERATORE: Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

18:30 : 19:30 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

Quando il cibo fa spettacolo. La cucina circolare di Igles Corelli

Evento a pagamento con degustazione finale - 10€

Da oltre trent'anni Igles Corelli movimenta come una rockstar la scena della cucina d'autore italiana. Maestro di tanti grandi nomi, vederlo cucinare è l'occasione per saperne di più sulle tecniche contemporanee, assistendo a un vero e proprio show.

 

RELATORE: Igles Corelli (Chef del ristorante Atman a Villa Rospigliosi, Spicchio di Lamporecchio, provincia di Pistoia ) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

20:00 :  ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Peppe Guida. Candele rotte a mare!

Assaggio gourmet – 2 ticket 

Candele cotte a crudo in uno stracotto di calamari, polpi, seppie, totani e pomodoro. Servite con una salsa alle alghe, colatura di alici e del croccante al nero di seppia.

 

Leggi tutto →

20:00 :  ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Gino Sorbillo. La pizza napoletana

Assaggio gourmet – 1 ticket

(1 ticket: 3€ - 4 ticket: 10€)

Agora Centrale - Area "Qui si lievita. Pane, pizza e fantasia"

Leggi tutto →

20:00 :  ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Sal De Riso. La Torta Caprese

Assaggio gourmet – 1 ticket

(1 ticket:3€ - 4 ticket:10€)

Agorà Centrale - Area "La dolce vita. Dal croissant al caffè"

Leggi tutto →

20:00 : 21:00 ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Tutto sul vermouth e la miscelazione di Mirko Turconi che non ti aspetti...

 Evento gratuito su prenotazione

Vermut, vermutte o vermouth? Vermut di Torino o semplicemente vermut? Fatto con l'originale Moscato o un semplice vino bianco? Sono molte le domande, e altrettante le risposte, che ruotano attorno a questo prodotto. Cerchiamo di fare chiarezza con la complicità di Rosalba Graglia, il barman Mirko Turconi e un vermut dalla storia affascinante. 

 

RELATORE: Mirko Turconi (Resident bartender di Piano 35, Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

21:00 :  ⁄ 17 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Il Punch di Mirko Turconi

Assaggio gourmet – 2 ticket

Il Punch preparato per l'occasione da Mirko Turconi ha ingredienti di provenienza e tradizione asiatica, a cominciare dalle due basi alcoliche: Peliti’s e Arrack, ovvero un distillato asiatico a base di canna da zucchero e riso rosso. 

 

Leggi tutto →

10:30 :  ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet della Pasticceria Lerda. I lievitati del mattino accompagnati dal caffè Hausbrandt

Assaggio gourmet – 1 ticket 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

Agorà Centrale - Area "La dolce vita. Dal croissant al caffé"

Leggi tutto →

10:30 : 11:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Tre Bicchieri Wine Cup. Gli ottavi

Evento a pagamento su prenotazione - 10€

Una sfida all'ultimo bicchiere in cui i contendenti sono chiamati a testare le loro conoscenze enoiche e la loro abilità nel riconoscere le varie denominazioni e tipologie dei Tre Bicchieri. 

MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Lorenzo Ruggeri (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso)

Leggi tutto →

10:30 : 11:30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza

L'arte dell'assaggio. L'olio extravergine di oliva

Evento a pagamento con degustazione - 5€

L'olio extravergine di oliva è da sempre uno dei simboli della cucina italiana e della dieta mediterranea. Viene usato infatti nella stragrande maggioranza delle ricette nostrane, ma quanti lo sanno assaggiare e sanno capire le differenze tra le tante peculiarità varietali e territoriali? Nel seminario capiremo la tecnica dell'assaggio, come imparare a distinguere un olio buono da uno che presenta difetti, ma anche come scegliere l'olio giusto da abbinare alle pietanze.

MODERATORE: Indra Galbo (Redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

10:30 : 11:30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina


Quando il cibo fa spettacolo. La pasta e la prova cottura con Peppe Guida

Evento a pagamento con degustazione - 10€

La resa in cottura, il test dello spaghetto, i formati da risottare, il salto in padella, al chiodo o al dente: saper scegliere tra alto artigianato e ottimi compromessi da supermercato.

RELATORE: Peppe Guida (Chef di Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense, in provincia di Napoli)
Andrea Picchi (PachinEat)
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

11:30 : 13:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Degustazione dei vini dal miglior rapporto qualità prezzo

Evento a pagamento con degustazione - 5€

Giunta ormai alla ventottesima edizione, Berebene è la pubblicazione che accompagna nell'acquisto dei vini dal miglior rapporto qualità prezzo e che recensisce ben 773 etichette premiate, tutte al di sotto dei 13 euro in enoteca.

 

 

MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

12.00 : 13:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

Quando il cibo fa spettacolo. Il pesce: conoscerlo e saperlo cucinare

Evento a pagamento con degustazione - 10€

La freschezza è fondamentale negli acquisti ittici, quanto sappiamo, però, del pesce che mangiamo? Per una spesa oculata, ma di qualità, bisogna uscire dai percorsi noti: il pescato ha le sue stagioni, le sue zone e i suoi sapori. E soprattutto un'incredibile varietà da offrire.

RELATORE: Beppe Gallina (Pescivendolo a Porta Palazzo di Torino) »» scheda personale ««
Gianfranco Pascucci (Chef di Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, in provincia di Roma )
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

12:00 : 13:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

L'arte dell'assaggio. I lievitati e il caffè, il buongiorno si vede dal mattino

Evento a pagamento con degustazione - 5€

Nella categoria “lievitati del mattino” rientrano molteplici prodotti. Cerchiamo di fare chiarezza sulle differenze tra croissant, brioche, cornetto o pasta danese, sugli ingredienti da utilizzare e sulle tecniche da conoscere assolutamente.

 

RELATORE: Lorenzo Lerda (Pasticcere della Pasticceria Lerda di Villafalletto (CN))
MODERATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

12:00 : 13:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza

La lista della spesa. Il pane, un bene quotidiano

Evento gratuito su prenotazione

C'è pane e pane. Coinvolgiamo i cinque sensi per un'analisi completa dell'alimento principe della nostra alimentazione. Nel valutiamo insieme i profumi, l'aspetto. La consistenza e i sapori della crosta, la mollica, le sensazioni e la scioglievolezza, il retrogusto e gli aromi. Partendo da cinque tipologie di pane diverse, ne scopriremo caratteristiche, sfumature, pregi ed eventuali difetti.

RELATORE: Davide Longoni (Panificatore del Panificio Davide Longoni a Milano)
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

13.30 : 14.00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Tre Bicchieri Wine Cup. I quarti

Evento a pagamento su prenotazione - 10€

Una sfida all'ultimo bicchiere in cui i contendenti sono chiamati a testare le loro conoscenze enoiche e la loro abilità nel riconoscere le varie denominazioni e tipologie dei Tre Bicchieri. 

MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Lorenzo Ruggeri (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso)

Leggi tutto →

13:30 :  ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Peppe Guida. Candele rotte a mare!

Assaggio gourmet – 2 ticket 

Candele cotte a crudo in uno stracotto di calamari, polpi, seppie, totani e pomodoro. Servite con una salsa alle alghe, colatura di alici e del croccante al nero di seppia.

 

Leggi tutto →

13:30 :  ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Patrick Ricci. La Marinara dei Signori

Assaggio gourmet – 1 ticket 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

 Agorà Centrale - Area "Qui si lievita. Pane, pizza e fantasia"

Leggi tutto →

13:30 : 14:30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci


La lista della spesa. Il gelato, un'esperienza da brividi

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Bontà sotto zero: gelato, come riconoscere quello buono. Colore, consistenze, sapori e materie prime. Perfino temperatura. Tutto quel che c'è da sapere per riconoscere un buon gelato.

RELATORE: Davide Ferrero (Maestro gelatiere della Gelateria Mara dei Boschi di Torino)
Alberto Marchetti (Maestro gelatiere e Patron della Gelateria Alberto Marchetti) »» scheda personale ««
Emanuele Monero (Patron della gelateria Ottimo! di Torino)
Giulio Rocci (Patron della gelateria Ottimo! di Torino)
Massimiliano Scotti (Maestro gelatiere e Patron di Vero latte a Vigevano (PV)) »» scheda personale ««
Marco Serra (Maestro gelatiere e Patron di Marco Serra Gelatiere a Carignano (TO)) »» scheda personale ««
MODERATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

14.30 : 15.30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

Una Puglia da assaporare

Evento gratuito su prenotazione, a cura di NIMAR/AQUASALE

Il marchio Aquasale e la Nazionale Italiana Cuochi insieme vi raccontano la cucina di una terra generosa e ricca di eccellenze culinarie, che si fondano sull’utilizzo di materie prime semplici e di qualità, per piatti dai colori e profumi mediterranei.

 

 

RELATORE: Michelangelo Sparapano (Membro della Nazionale Italiana Cuochi Compartimento Eventi) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

14:30 : 15.00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Tre Bicchieri Wine Cup. La semifinale

Evento a pagamento su prenotazione - 10€

Una sfida all'ultimo bicchiere in cui i contendenti sono chiamati a testare le loro conoscenze enoiche e la loro abilità nel riconoscere le varie denominazioni e tipologie dei Tre Bicchieri. 

RELATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Lorenzo Ruggeri (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso)
MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

15.30 : 16.30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage



Cereali alla riscossa: oltre all'orzo c'è di più

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Tra gli ingredienti per la produzione della birra, l'orzo gioca un ruolo fondamentale. Ma non è il solo cereale utilizzato nella birrificazione...

RELATORE: Mauro Pellegrini (Degustatore UDB (Unione Degustatori Birra)) »» scheda personale ««
MODERATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

15:00 : 16:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

L'arte dell'assaggio. Il cioccolato, la rivincita del latte

Evento a pagamento con degustazione - 5€

Le preferenze del consumatore evoluto e gourmet vanno verso il fondente, considerato il vero autentico cioccolato, dove si possono apprezzare le infinite sfumature del cacao pregiato, fine e aromatico, riconoscerne le provenienze, avvertire i molteplici aromi. Quello al latte, invece, è da sempre considerato roba da bambini, da palati semplici, non educat. È ancora così o qualcosa è cambiato nel mondo del milk chocolate?

RELATORE: Nicola Batavia (Chef del ristorante Birichin e del bistrot The Egg di Torino ) »» scheda personale ««
Guido Castagna (Maestro cioccolatiere) »» scheda personale ««
Pasquale Marigliano (Pasticceria Pasquale Marigliano)
Andrea Monti »» scheda personale ««
Claudio e Claudia Pistocchi »» scheda personale ««
Marco Serra (Maestro gelatiere e Patron di Marco Serra Gelatiere a Carignano (TO)) »» scheda personale ««
Stefania Siragusa (Responsabile Ricerca&Sviluppo della Cioccolateria Artigiana Guido Gobino di Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

15:30 : 17:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza

La lista della spesa. Le farine, è questione di grani

Evento gratuito su prenotazione

Frolle, pane, dolci lievitati, pizza, pasta fresca: esiste davvero la farina perfetta per ogni preparazione? Un piccolo viaggio alla scoperta delle tipologie di farine (classificate in base a raffinazione e macinazione), ma soprattutto un approfondimento sui grani e sulle loro caratteristiche uniche, dal terroir ai metodi di coltivazione.

RELATORE: Davide Longoni (Panificatore del Panificio Davide Longoni a Milano)
Patrick Ricci (Pizzaiolo e Patron di Pomodoro&Basilico di San Mauro Torinese, in provincia di Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

16.00 : 17.00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

I segreti delle tagliatelle? Farina, uova e pazienza...

Evento gratuito su prenotazione con degustazione a cura di Claudia Trevisani (Miss Tagliatella).

La pasta fresca è il prodotto casalingo per eccellenza, ma richiede dedizione e tanta pratica.

RELATORE: Claudia Trevisani (Miss Tagliatella) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

16:30 : 17:30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

L'arte dell'assaggio. Sua Maestà Sfogliatella dei Fratelli Pansa

Evento a pagamento con degustazione - 5€

È lei a regnare sovrana in ogni pasticceria napoletana o campana che si rispetti. È sempre lei che da secoli ci delizia con la sua croccantezza e il suo inconfondibile aroma. Figlia della Santarosa (inventata nel XVII sec. dalle suore del conservatorio di Santa Rosa da Lima, in costiera amalfitana), il suo scrocchiare è musica e il suo sapore semplicemente poetico. Ed è per questo che nessuno sa resisterle. Lo sanno bene i fratelli Pansa, che a Gourmet Food Festival regaleranno ai presenti la ricetta originaria di Sua Maestà sfogliatella.

RELATORE: Andrea e Nicola Pansa (Patron della Pasticceria Pansa ad Amalfi (SA)) »» scheda personale ««
MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Antonella De Santis (Redattore web del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17:30 : 18:30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina


L'arte dell'assaggio. I salumi di suino nero

Evento a pagamento con degustazione - 5€

Hanno fatto grande la salumeria italiana. Sono i suini autoctoni dal mantello scuro che fino all'inizio del '900 grufolavano nelle campagne e nei boschi del nostro territorio. Parliamo di cinta senese, mora romagnola, nera di Parma, casertana, sarda, apulo-calabrese, nero siciliano, che negli anni '50 sono stati mandati in pensione dalle razze bionde “migliorate”, più magre e selezionate per vivere al chiuso, crescere in fretta e fare carne. 

RELATORE: Daniele Baruffaldi (Presidente del Consorzio di Tutela della Cinta Senese) »» scheda personale ««
Massimo Spigaroli (Chef dell'Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense, in provincia di Parma)
MODERATORE: Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17:30 : 18:30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza





Quando il cibo fa spettacolo. La pizza in tre varianti di Massimiliano Prete

Evento a pagamento con degustazione -10€

Dal panetto alla cottura, Massimiliano Prete (pizzaiolo premiato dalla nuova guida Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso con i Tre Spicchi, il massimo della valutazione, e che a breve aprirà Gusto Madre a Torino) spiega il metodo di lievitazione utilizzato per fare tre differenti basi, con un focus sulla tipologia di farina usata.

RELATORE: Massimiliano Prete (Pizzaiolo Gusto Madre, Alba in provincia di Cuneo, e Gusto Divino, Saluzzo in provincia di Cuneo) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Indra Galbo (Redattore del Gambero Rosso e degustatore di extravergine per la guida Oli d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17:30 : 18:30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Tre Bicchieri Wine Cup. La finale

Evento a pagamento su prenotazione - 10€

Una sfida all'ultimo bicchiere in cui i contendenti sono chiamati a testare le loro conoscenze enoiche e la loro abilità nel riconoscere le varie denominazioni e tipologie dei Tre Bicchieri. 

RELATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Lorenzo Ruggeri (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso)
MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

18.00 : 19.00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci


L'altro lato della pasticceria...

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Una pasticceria vegan, raw, ecosostenibile, senza zucchero e senza glutine è possibile? E soprattutto è godibile? 

RELATORE: Michele Granuzzo (Pasticcere di Black Sheep a Trento)
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

18.30 : 19.30 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Bollicine e salumi

Evento gratuito su prenotazione 

Il mondo dei salumi e degli insaccati è ampio e affascinante e, in tutto il Paese, la tradizione di lavorare le carni per conservarle ha dato vita a una miriade di golosi prodotti gastronomici. Ma quale vino abbinare?

Leggi tutto →

19.00 : 20.00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza

Sfumature dolci e salate: come abbinare formaggi e mieli

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Quando addentando un pezzo di parmigiano o assaggiando una fetta di Castelmagno pensate di aver raggiunto le vette del gusto, ricordate che potrebbe esserci persino qualcosa di meglio: accompagnare il prodotto prescelto con il giusto miele. 

RELATORE: Massimo Bertoni (Rappresentante di Nuova Castelli)
Luca Galli (Apicoltore dell'Apicoltura Galli ) »» scheda personale ««
Giuseppe Zeppa (Professore del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università di Torino) »» scheda personale ««
Stefano Zigliotti (Rappresentante di Nuova Castelli)
MODERATORE: Michela Becchi (Redattore web del Gambero Rosso)

Leggi tutto →

19:00 : 20:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina


Quando il cibo fa spettacolo. Un, due, tre...Il menù!

Evento a pagamento con degustazione - 10€

Lo chef dell'Imbuto accoglie la sfida: soli 3 ingredienti, per 1 menu intero. Ne vedremo delle belle!

 

RELATORE: Cristiano Tomei (Chef stellato del ristorante L'Imbuto) »» scheda personale ««
MODERATORE: Leonardo Romanelli (Giornalista, gastronomo e conduttore radiotelevisivo) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

20:00 :  ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Massimiliano Prete. Pizz’Otto, Pizza Croccante e Gusto Autentico

Assaggio gourmet – 1 ticket 

Pizz’Otto con farina di grano tenero, semi di papavero, lino e sesamo. Farcitura: crema di ricotta, alici, pomodori secchi e origano.
Croccante con farina grano tenero, farro e farro monococco. 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

Agorà Centrale - Area "Qui si lievita. Pane, pizza e fantasia"

Leggi tutto →

20:00 :  ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet dei Fratelli Pansa. Le sfogliatelle

Assaggio gourmet – 1 ticket 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

Agorà Centrale - Area "La dolce vita. Dal croissant al caffé"

Leggi tutto →

20:00 : 21:00 ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Il mondo nel bicchiere: un viaggio dalle Langhe al Brasile con i cocktail di Carlotta Linzalata

Evento gratuito su prenotazione

Il giro del mondo in un bicchiere. Anzi, facciamo due. Perché questo appuntamento rende protagonista il talento di Carlotta Linzalata, barmaid di Piano35 a Torino

 

RELATORE: Carlotta Linzalata (Barmaid di Piano 35, Torino) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

20:30 :  ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Cristiano Tomei. Il piatto a sorpresa!

Assaggio gourmet – 2 ticket 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

Agorà Centrale - Area "L'appetito vien mangiando. Dal mercato alla cucina"

Leggi tutto →

21:00 :  ⁄ 18 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

“Soup&go/co” e “Dall'Irlanda alla Langa” di Carlotta Linzata

Assaggio gourmet – 2 ticket

Soup&go/co: Cachaca Magnifica, succo di carota, succo di mango, pomodorino giallo, bitter al coriandolo, sciroppo di Carioca (pepe, semi di senape, cumino e rosmarino)

Leggi tutto →

10.30 : 11.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci


I Giandujotti, il genio goloso torinese

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

La forza del cacao abbraccia la soave delicatezza della nocciola e diventa il tipico cioccolatino a forma di spicchio.

 

MODERATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

10.30 : 11.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage



Birra: questione di stile

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Tanti colori, tanti profumi, tanti gusti differenti: la birra è un prodotto dalle mille facce, frutto di una lunghissima evoluzione che ha assorbito influenze culturali, geografiche e antropologiche. 

RELATORE: Mauro Pellegrini (Degustatore UDB (Unione Degustatori Birra)) »» scheda personale ««
MODERATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

10.30 : 11.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza


La lista della spesa. La rivincita del dado

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Alzi la mano chi, per insaporire un risotto o rimediare una minestra all’ultimo minuto, non ha mai utilizzato il tanto dibattuto dado da brodo...

RELATORE: Francesca Pellion
Roberto Pierro (Chef del Ristorante La Gritta di Palau (OT))
MODERATORE: Antonella De Santis (Redattore web del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

10:30 : 11:30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina



La lista della spesa. La carne, diamoci un taglio

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Spesso demonizzata, ma anche svilita da scelte errate e luoghi comuni, la carne è un universo da scoprire: la conoscenza di razze, metodi di allevamento, tagli e frollature ci aiuta a fare una spesa giusta, sostenibile e, soprattutto, buona.

RELATORE: Fabrizio Lombardi (Macellaio e Patron della bottega Mastro Taricco a Torino)
Christian Milone (Chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo (TO)) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

12.00 : 13.00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Rosso del nord o rosso del sud?

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Oltre a vantare un numero impressionante di vitigni autoctoni, l'Italia può vantare una caratteristica particolare: praticamente tutto il territorio nazionale, dalla Valle d'Aosta a Pantelleria, è interessato dalla coltivazione della vite. Ma sareste in grado di distinguere un vino che viene dal Nord da uno che proviene invece dal Meriodione? 

MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

12:00 : 13:00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

Quando il cibo fa spettacolo. I tortellini di Vito e i cappelletti della famiglia Muzzarelli

Evento a pagamento con degustazione - 10€

Quando si dice comfort food: Stefano Bicocchi, in arte Vito, attore di razza e verve comica, condivide una micidiale passione gastronomica con la sua famiglia. A suon di battute e padelle, i Bicocchi sciorinano in televisione quanto di meglio la tradizione emiliana abbia concepito, tortellini in primis. Il risultato? Irresistibile.

RELATORE: Stefano Bicocchi (In arte Vito e Talent di Gambero Rosso Channel (SKY 412)) »» scheda personale ««
Cristina e Laura Muzzarelli »» scheda personale ««
MODERATORE: William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

12:00 : 13:00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

Quando il cibo fa spettacolo. I segreti di Iginio Massari

Evento a pagamento con degustazione - 10€

Fondatore dell'Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani e di CAST Alimenti, scuola di cucina con sede a Brescia. Allenatore e Presidente della squadra italiana che ha vinto la Coppa del Mondo di pasticceria, a Lione nel 1997 e nel 2015, e a Roma nel 2002. Titolare della Pasticceria Veneto, la prima in Italia a essere entrata nell'esclusiva catena Relais Desserts, di cui è membro consigliere.

RELATORE: Iginio Massari (Maestro Pasticcere e Patron della Pasticceria Veneto di Brescia) »» scheda personale ««
MODERATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

12:30 : 13:30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza

Quando il cibo fa spettacolo. I panini di Max Mariola

Evento a pagamento con degustazione - 10€

Tutto il gusto in mezzo al pane. Da gustare appena preparati, davanti un bel film o alla partita della squadra del cuore, oppure da portare con sé, per un pranzo che mette insieme cucina d'autore e fast food. Perché i panini non sono tutti uguali. Pane, companatico e mille combinazioni possibili: facile e gourmet, rapido e goloso, con qualche dritta e nessun limite alla fantasia.

RELATORE: Luca Antonucci (Panificatore e Docente all’Università dei Sapori di Perugia ) »» scheda personale ««
Fabrizio De Silvestri (Inventore di Ceci-nè)
Max Mariola (Chef) »» scheda personale ««
MODERATORE: Antonella De Santis (Redattore web del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

13.30 : 14.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

I baci di Nus, la variante valdostana dei baci di dama

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Noci, zucchero, burro, farina e cioccolato. Pochi ingredienti per un unico bacio, quello di Nus. 

RELATORE: Amanda Buzzi »» scheda personale ««
MODERATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

13.30 : 14.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Indovina chi? I bianchi

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Si parla spesso di quanto il panorama vitivinicolo italiano sia unico per il numero impressionante dei suoi vitigni. Ma sareste in grado di riconoscerli in una degustazione alla cieca? 

MODERATORE: Lorenzo Ruggeri (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso)

Leggi tutto →

13:30 :  ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet del Pastificio Bolognese. I tortellini in brodo

Assaggio gourmet – 2 ticket 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

Agorà Centrale - Area "L'appetito vien mangiando. Dal mercato alla cucina"

Leggi tutto →

14:00 : 15:00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza

Quando il cibo fa spettacolo. La pizza a degustazione di Simone Padoan

Evento a pagamento con degustazione - 10€

È stato il primo a rivoluzionare il concetto di pizza e pizzeria in Italia. A realizzare un disco unico, per materie prime, fragranza e digeribilità, che ospitasse al meglio delle vere e proprie creazioni di alta cucina. Simone Padoan ci guida alla degustazione dei suoi capolavori di gusto e leggerezza. Dalla base ai magnifici topping.

 

RELATORE: Simone Padoan (Pizzaiolo Patron della pizzaria I Tigli di San Bonifacio, in provincia di Verona) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

15.00 : 16.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

La cucina liquida con Massimo D'Addezio e Marcello Trentini

Evento gratuito su prenotazione

C'era una volta l'abbinamento o, meglio, c'era una volta quello che i gaudenti frequentatori di tavole d’autore credevano essere il significato univoco di abbinamento: a ogni piatto il suo vino, o al massimo, la sua birra artigianale o il suo cocktail...

 

RELATORE: Massimo D'Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
Marcello Trentini (Chef Ristorante Magorabin, Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

15:00 : 16:00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

L'arte dell'assaggio. I salumi - Metti pancetta!

Evento a pagamento con degustazione - 5€

Nel terzo e ultimo appuntamento con i salumi continuiamo con i prodotti ritrovati della tradizione. Uno dei primi salumi riscoperti è stato il lardo, dolce e vellutato, un cult dei taglieri gourmet. Stessa sorte felice la sta vivendo la rustica e gustosa coppa, o capocollo che dir si voglia. Oggi tocca alla pancetta, altro salume emergente che si prepara a scalare la hit del gradimento. 

RELATORE: Stefano Bicocchi (In arte Vito e Talent di Gambero Rosso Channel (SKY 412)) »» scheda personale ««
Fabrizio De Silvestri (Inventore di Ceci-nè)
Max Mariola (Chef) »» scheda personale ««
MODERATORE: Mara Nocilla (Curatrice della guida Grandi Salumi del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

15:00 : 16:00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

La lista della spesa. Caffè e tè, quando la bevanda è speciale

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Il caffè in Italia è molto più di un prodotto: porta con sé anni di storia e tradizioni di un popolo. Dietro l'amata tazzina, infatti, si cela un mondo complesso, ricco di sfumature, aromi e sapori diversi. E se quello del caffè è un rituale sacro per gli italiani, meno storico ma altrettanto apprezzato è quello del tè, prodotto sempre più amato grazie anche all'aumento di sale da tè, locali e negozi specializzati dedicati a questa bevanda. 

RELATORE: Liana Bertolazzi (Associazione InTè)
Giulio Panciatici (Barista di Orso Laboratorio Caffè a Torino)
MODERATORE: Michela Becchi (Redattore web del Gambero Rosso)

Leggi tutto →

15:30 :  ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Max Mariola. I panini con il pane di Luca Antonucci

Assaggio gourmet – 1 ticket 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

 Agorà Centrale - Area "Qui si lievita. Pane, pizza e fantasia"

Leggi tutto →

16.00 : 17.00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Spirits, le ricette segrete di un barman semiserio. Il primo libro di Massimo D’Addezio

Evento gratuito 

60 cockatil classici e innovativi, insieme ai racconti e agli aneddoti di Massimo D’Addezio, con le fotografie di Francesco Vignali.

RELATORE: Massimo D'Addezio (Barman e Patron dei locali Co.So. e Chorus di Roma) »» scheda personale ««
MODERATORE: Pina Sozio (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

16.30 : 17.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina


Da "stupefacente" a superfood. Il ritorno della Canapa

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Dopo cinquant’anni di oblio, la canapa torna a fare capolino nelle campagne italiane. Non solo filati e corde: oggi la canapa è un alimento prezioso per la salute e la ricerca in cucina. Parola alla nutrizionista Elda Viletto.

RELATORE: Elda Viletto (Biologa nutrizionista)

Leggi tutto →

16:00 : 17:00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Rossa

Presentazione della Guida Berebene

Giunta ormai alla ventottesima edizione, Berebene è la pubblicazione che accompagna nell'acquisto dei vini dal miglior rapporto qualità prezzo e che recensisce ben 773 etichette premiate, tutte al di sotto dei 13 euro in enoteca.

MODERATORE: Stefania Annese (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««
William Pregentelli (Redattore della guida Vini d'Italia del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17.00 : 18.00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

Quando la pasticceria si fa a colori

Evento gratuito su prenotazione con degustazione

Vi sveliamo le ricette basi della pasticceria, con un tocco di colore innovativo e al tempo stesso naturale.

RELATORE: Giulia Cerboneschi (Pasticcere di Creazioni a Manerba del Garda (BS)) »» scheda personale ««
MODERATORE: Rosalba Graglia (Giornalista settore caffetterie e bar per Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17.00 : 18.00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Pane e pizza

Quando il cibo fa spettacolo. La pizza in teglia e il trapizzino di Stefano Callegari

Evento a pagamento con degustazione - 10€

Una base croccante e impercettibile, una mollica soffice e i condimenti più diversi, d'ispirazione romana ovviamente. Stefano Callegari abile pizzaiolo, autore di tonde uniche cotte in forno a legna e dell'ormai famoso Trapizzino, ci svela tutti i segreti per realizzare al meglio la pizza in teglia, simbolo dell'arte bianca capitolina. 

RELATORE: Stefano Callegari
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

17.00 : 18.00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Beverage

Sorsi (e morsi) di Perù

Evento gratuito su prenotazione con degustazione, a cura di AGAPE - Associazione Gastronomica Peruviana

Andiamo alla scoperta delle tradizioni enogastronomiche del Perù, culla di una biodiversità tutta da tutelare...

RELATORE: Roxana Rondan (Presidente Associazione AGAPE e titolare ristorante peruviano La Rustica)
Federico Solari (Esperto di Pisco )

Leggi tutto →

18.00 : 19.00 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

Quando il cibo fa spettacolo. Patrick Ricci e Matteo Baronetto, binomio perfetto

Evento a pagamento con degustazione - 10€

Lo chef e il pizzaiolo declinano gli stessi ingredienti preparando al pubblico una pizza e un piatto. Entrambi gourmet.

 

RELATORE: Matteo Baronetto (Chef di Del Cambio a Torino)
Patrick Ricci (Pizzaiolo e Patron di Pomodoro&Basilico di San Mauro Torinese, in provincia di Torino) »» scheda personale ««
MODERATORE: Sara Bonamini (Curatrice della guida Ristoranti d'Italia 2018 del Gambero Rosso) »» scheda personale ««

Leggi tutto →

18.30 : 19.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Dolci

Gusta davvero...

Evento gratuito

Le dolci sorprese della pasticceria del "Distretto Palermo Costa Normanna".

Leggi tutto →

18:00 :  ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Errata Corrige di Massimo D’Addezio

Assaggio gourmet – 2 ticket

La sua interpretazione del Negroni Sbagliato.

 

Leggi tutto →

18:30 :  ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Assaggi Gourmet

Gli assaggi Gourmet di Stefano Callegari. La Pizza Tortellino

Assaggio gourmet – 1 ticket 

(1 ticket=3€ - 4 ticket=10€)

 Agorà Centrale - Area "Qui si lievita. Pane, pizza e fantasia"

Leggi tutto →

19.30 : 20.30 ⁄ 19 Novembre 2017 ⁄  Sala Prodotti e cucina

Ogni assaggio un’esperienza unica.

Evento gratuito

I sapori sorprendenti dell’enogastronomia del "Distretto Palermo Costa Normanna".

Leggi tutto →